趣味で喫茶店経営して分かったが誰もコーヒーの味なんて求めて無いんだな…

VIP

2022.08.18

1: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2022/08/16(火) 16:48:11.461 ID:5cQB356K0

求めているのは休憩できる場所とコスパ…

甘いケーキとそれに合う程よい苦味さえあれば良いらしい

お得なオリジナルブレンドとケーキセットばかりでる

2: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2022/08/16(火) 16:48:49.445 ID:L89R/wtj0

おう目の前でハンドドリップしろや

8: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2022/08/16(火) 16:50:00.602 ID:5cQB356K0

>>2
ハンドドリップよりサイフォンの方がウケが良い

3: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2022/08/16(火) 16:48:58.777 ID:Txj4dRlM0

コーヒーに味なんてないだろ

5: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2022/08/16(火) 16:49:15.267 ID:Sjik6DkX0

多分それはない
コピルアク専門店が隣に出来たら客全部取られる

20: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2022/08/16(火) 16:52:16.666 ID:5cQB356K0

>>5
値段がちょっとでも高いとびっくりするくらい出ないぞ

一番安いオリジナルブレンドか単一豆の有名銘柄くらいしか出ない

エスプレッソもちょっといい豆使ったブレンドはほとんど出ない

24: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2022/08/16(火) 16:54:02.167 ID:MAPGSfIF0

>>20
そういう地域性ってのもあるだろうし
客層がそうなのはお店がそうだからってのもあると思う

76: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2022/08/16(火) 17:35:26.878 ID:kQJL5YF3d

>>20
日替わりおすすめ豆として色んな銘柄提供すればどう
利益減るの覚悟で
もしかしたら固定客付くかもしんないし

84: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2022/08/16(火) 17:41:41.926 ID:5cQB356K0

>>76
コーヒーってほんとにうまい期間3日間くらいしか無いから客に選ばせずそういうのも良いかもね
客も普段飲まないコーヒーで新しい発見もあるかもだし

一種に絞れば破棄減らせるから安くもできそうだ

89: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2022/08/16(火) 17:43:29.132 ID:mPoIqwmd0

>>84
保管方法やソーティングが雑だとそうかもしれないがそれらがまともに行われていれば三日ということはない

本当にコーヒーの知識ある？

98: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2022/08/16(火) 17:51:31.497 ID:5cQB356K0

>>89
ソーティングと保存可能期間になんの影響が？
ってか普通に選別は焙煎前後にするだろ

100: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2022/08/16(火) 17:55:57.208 ID:mPoIqwmd0

>>98
欠点豆が取りきれてないコーヒー豆で抽出すると味が露骨に悪くなる

欠点豆によって味が濁っただけなのにそれを「美味しい三日間が過ぎたんだ」と錯覚しているおそれがある

保存方法が適切なら1ヶ月弱は美味しいままだ

105: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2022/08/16(火) 18:03:31.855 ID:5cQB356K0

>>100
そういう話ね…
確かに欠点豆が一粒でも混ざるとエスプレッソ不味くなるから気を使うな

グラインドする前にも一応測った豆見るようにしているよチラっとだが

93: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2022/08/16(火) 17:46:03.808 ID:kQJL5YF3d

>>84
商品自体は「日替わりコーヒー」として銘柄は伏せて、ポップに「銘柄を知りたい方は〇〇して下さい。」て書いて客に豆の違いを意識させる
〇〇は店員に聞くとか伝票やメモ見るとかHP確認とか

99: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2022/08/16(火) 17:51:41.192 ID:u1RmK5+s0

>>84
豆買いに行ってる店の店主がちゃんと保存してれば一週間程度じゃ人間の知覚できるレベルでの味の劣化はありえないよって言ってたけどあの人嘘ついてたの？🥺

104: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2022/08/16(火) 18:00:07.692 ID:5cQB356K0

>>99
焙煎度にもよるけど焙煎直後はだめで2～3日後くらいから3日間くらいの間が一番良いと思うが1週間くらいは十分許容だよ

108: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2022/08/16(火) 18:07:26.581 ID:u1RmK5+s0

>>104
許容ってことは一週間内でも判別できるくらいは風味にはっきり変化起きるってことか
今度店いったときそれ言ってみるわ

9: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2022/08/16(火) 16:50:15.285 ID:HjCa4Yuha

だろうね
くつろげる喫茶店が近所にあると嬉しい

11: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2022/08/16(火) 16:50:29.693 ID:osfaP0FG0

甘いもの食わないからコーヒーそこそこおいしくして
ガテマラ置いてくれたら文句はない

13: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2022/08/16(火) 16:51:04.777 ID:Sy7z2Syv0

>>11
デカマラ？

132: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2022/08/16(火) 20:54:09.063 ID:apaZ4X/z0

>>13
マジレスするとグァテマラっていう種類のコーヒー豆

12: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2022/08/16(火) 16:50:59.495 ID:HjCa4Yuha

エビピラフおいしいとなお嬉しい

17: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2022/08/16(火) 16:52:03.363 ID:FYWIRawaM

よほど通うならたまには高いの試してみるけどさ

18: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2022/08/16(火) 16:52:05.191 ID:FghAJ0KI0

コーヒーは後味が変な主張しなけりゃもはやなんでもいい
飲みたいのは不味くない程度に苦い汁でコクも酸味もいらねぇんだわ

19: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2022/08/16(火) 16:52:15.551 ID:D1n19M6X0

それ1の淹れる珈琲が不味いから安い方買ってるだけでは？
茶店入る奴で酸味が好きな人と嫌いな人は共存できんと思うけどな

31: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2022/08/16(火) 17:01:28.625 ID:5cQB356K0

>>19
うちはイタリア系のエスプレッソがメインだが浅煎りも好きだからドリップでも出してるけど全然だな…
浅煎りは癖あるから何も知らない人が下手に頼むとイメージと違って評判落ちそうだからやめようかとも思っている

あとスタバのようなシアトル系のあれこれトッピングした飲料の方がウケが良いしそういうやつならエスプレッソでも浅煎りもブレンドして爽やかな果実系の風味を活かした飲料も作れるから変えようかとも思っている

38: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2022/08/16(火) 17:05:08.218 ID:D1n19M6X0

>>31
普通の茶店ならメニューに簡単な味の説明とか入ってると思うけど・・・
何も説明なければクッソ高いブルマン飲んでみようとか絶対無いでしょ
初見お断りなの？

浅煎り止めるってアメリカン止めるの？
誰でも知ってるアメリカン止めるとか正気なの？

22: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2022/08/16(火) 16:53:11.397 ID:rmj9bdRed

盆栽や鯉だってそうじゃん？
一般人には違いなんて分からないよ
粋人の中だけで通用するルールなんて

35: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2022/08/16(火) 17:03:27.499 ID:5cQB356K0

>>22
コーヒー好きそこまで多くないっぽいから一般人受け目指したコスパや見た目の良いメニューの方が断然儲かると思った

帰りに豆買ってくれるこだわり派もいない事もないが

27: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2022/08/16(火) 16:55:19.243 ID:JPQRn6to0

そりゃそーだ
ちょっと佐天でも入るか、で休憩に来るわけで
でも良いの出してたら稀にきたマニアは気づくんじゃねえか

37: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2022/08/16(火) 17:03:57.730 ID:D3QAmcow0

人たくさん来るコスパいい店だと逆にコーヒー玄人こなさそう
あいつら静かで人少ない店のが好きそうだし

39: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2022/08/16(火) 17:05:31.393 ID:xNYkEZtc0

珈琲の味で客を呼びたかったら、立地と店構えが決定的に重要
人通りが多けりゃいいってものでなくて、雰囲気ある場所にそれなりの店構えで出さんと

48: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2022/08/16(火) 17:11:37.448 ID:5cQB356K0

>>39
経営的に見るというかイメージとしてそれだと大赤の本当に趣味の店にでもしないと無理な印象だ
コロナ禍や不況ってのもあるのだろうが本当に安いメニューしか出ない

適当にそこそこ味でコスパ良い休憩所みたいな方針が一番儲かるっぽい

50: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2022/08/16(火) 17:12:51.700 ID:MAPGSfIF0

>>48
コメダってどうなん？

56: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2022/08/16(火) 17:16:49.030 ID:5cQB356K0

>>50
ほんとコメダとか大手で十分だと思うよ
むしろ喫茶店の理想形かも
客はそこまで味とか求めていないからコメダみたいな店を再現できたら普通に儲かる喫茶店になるよ

54: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2022/08/16(火) 17:14:41.154 ID:xNYkEZtc0

>>48
いっそ客単価1500円くらいに設定した方が見込みあるんでは
コーヒー一杯980円くらいにして

64: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2022/08/16(火) 17:24:25.719 ID:5cQB356K0

>>54
始めた最初の頃は割と高級志向の店だったけど全然客入り悪いから安価なケーキセットで客寄せして次第に高い良いコーヒーにも手を出して貰う作戦の結果が今だからそれは無理そうだ…

立地もあるのだろうけど…

46: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2022/08/16(火) 17:10:42.062 ID:Bjae6pM30

俺もカフェでバイトしてた事ある
コーヒー豆が何種類かあるけど間違えて淹れてもほぼ気付かれない
客は味や香りなんて気にしてないよ

47: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2022/08/16(火) 17:11:10.406 ID:i8gltZY5a

別に味なんて求めてないし落ち着ける場所だけがニーズだけどごく稀にめちゃくちゃ上手いコーヒーあってそうそう店は2回目以降はコーヒーの味の求めていく

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コメント

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