【悲報】一流寿司職人は3ヶ月 一流パン職人は5日でなれると判明

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1: 名無し募集中。。。 2017/10/15(日) 13:59:00.14 0

http://www.asahi.com/articles/ASK9H5WV4K9HPTIL01W.html
長い修業が必要とされてきた食の職人の世界が変わりつつある。
すしは3カ月、パンは5日といった実習で次々と送り出す。
感覚に頼らず、マニュアル化の徹底で、一流店と遜色ない味が出せるという。
一方、「心を学べる」と下積みの大切さを訴える声もある。

「飯炊き3年、握り8年」と言われるほど、すし職人には長い修業が必要とされてきた。
だが、千陽の運営会社が開いた専門学校「飲食人大学」(同)の寿司(すし)マイスター専科は、
「3カ月でも現場で通用する技術や作法が身につけられる」としている。

5: 名無し募集中。。。 2017/10/15(日) 14:02:22.56 0
そりゃ昔に比べりゃ厨房器具の進歩も著しいしどのジャンルの料理でも昔より早く学べるだろ

 

7: 名無し募集中。。。 2017/10/15(日) 14:04:29.58 0
人脈作りというのが修行では1番大切で料理なら3ヶ月もいらない基礎さえ分かっていれば
1年以内に潰れる飲食店の数知っててこんなスレ立てたの?

 

11: 名無し募集中。。。 2017/10/15(日) 14:05:41.35 0
キューティクルが隠し味

 

14: 名無し募集中。。。 2017/10/15(日) 14:06:49.58 0
パンはレシピと工程次第だからな

 

18: 名無し募集中。。。 2017/10/15(日) 14:12:00.82 0
いくらおいしいパンを作ったって誰も食べなければカビが生えるだけ
有名店で修行したり賞を取ったり自分の店が繁盛したりしてはじめて一流といえる
それがたった5日でできるのかね

 

19: 名無し募集中。。。 2017/10/15(日) 14:15:38.51 0
寿司に3ヶ月もかからないだろ

 

20: 名無し募集中。。。 2017/10/15(日) 14:17:54.57 0
チェーン店の雇われ職人ならできそうやな

 

21: 名無し募集中。。。 2017/10/15(日) 14:18:23.77 0
パンなんて発酵が鍵だし季節によって生地温や寝かしも変わるだろうし
そんなの5日でなんて到底無理だろ
作業の仕方すら覚えられんよ

 

>>21
温度と湿度による配合チャートがあれば
それ見ながら作ればいいだけ

 

>>124
粉の水分量の軸もいるな

 

22: 名無し募集中。。。 2017/10/15(日) 14:18:29.34 O
昔は3年くらい包丁握らせてもらえず
眼で盗めとか言ってコミュニケーション取らなかったから時間がかかっただけで
まともに教えればそんなもんだろうな

 

23: 名無し募集中。。。 2017/10/15(日) 14:19:14.82 0
寿司職人とかって良い魚とか見分けたりするのも大事なんじゃないの?

 

24: 名無し募集中。。。 2017/10/15(日) 14:19:30.09 0
こうやってホイホイ供給された寿司職人が安い給料で安いチェーン店に雇われるわけだろ
わざわざ寿司職人になった意味ないやん

 

25: 名無し募集中。。。 2017/10/15(日) 14:21:01.96 0
ラーメン屋の修行は3日

 

>>25
そんなもんだな

 

>>25
ラーメン屋レシピが全てだからな
寿司みたいな技術が全ての仕事と比べようがない

 

28: 名無し募集中。。。 2017/10/15(日) 14:22:28.55 0
格闘技関係者が
「型稽古ばかりしている武道家なんて実際にはたいして強くない
8回戦レベルのボクサーの強さがあれば最強レベルだ」と言ってたが
それに近いんだろうな

 

29: 名無し募集中。。。 2017/10/15(日) 14:22:56.59 0
安い店が高級店と同じ味なら消費者にとっては良いことだ

 

31: 名無し募集中。。。 2017/10/15(日) 14:24:50.59 0
ラーメン屋の修行は3日
しかし一番大切なのはそのこ看板

 

33: 名無し募集中。。。 2017/10/15(日) 14:26:56.83 0
寿司職人って市場での目利きとか魚さばく包丁さばきとか含めてだぞ? そんなもん3ヶ月で一流店並みになるわけねえだろ
用意されたネタを握るだけのチェーン店でしか通用しないスキルを一流店と一緒とかバカかと

 

>>33
分業したらいいじゃん
魚は市場に任せたらいい

 

>>39
市場なんてこちらが目利きじゃなきゃ摑まされてバイバイだよな

 

35: 名無し募集中。。。 2017/10/15(日) 14:30:13.35 0
ホリエモンが好きそうなシステムだな

 

40: 名無し募集中。。。 2017/10/15(日) 14:33:39.25 0
こんな学校教えてるのが一流でもなんでもない底辺だろ?
底辺から教わってどうして一流になれるのかと

 

41: 名無し募集中。。。 2017/10/15(日) 14:34:15.70 0
市場は全部の魚を売りたいわけだ
後はわかるな?

 

47: 名無し募集中。。。 2017/10/15(日) 14:43:58.36 0
パンって粉混ぜてこねて焼くだけじゃん
自己流で焼いてもそれなりのができるし

 

48: 名無し募集中。。。 2017/10/15(日) 14:44:25.53 0
パンは機械の進歩でどうこうの話なんだろうな

 

49: 名無し募集中。。。 2017/10/15(日) 14:45:30.27 0
パンは工場で大量生産してるくらいだから
マニュアル化すりゃどうとでもなりそうな気はする

 

53: 名無し募集中。。。 2017/10/15(日) 14:51:33.96 0
開店資金貯めながら実地訓練で仕事も教えてもらうほうがよほど効率いいと思うけどな

 

67: 名無し募集中。。。 2017/10/15(日) 15:00:23.46 0

どんな職業であれ機械的な単純作業で得られる賃金や仕事は高が知れている
何十年とかかる寿司屋の修行には実際には単に機械的な作業では無い部分が
多く含まれているお店の経営に部分と信頼がそれだ仕入れや目利き仕込みお得意様のと会話
何十年と言う仕事の実績と信頼で要職を任されるようになる

それは一般の会社でも全く同じなんぼ優秀だろうが最初から課長になれるはずが無い
そんな当たり前のことすらわからないような情弱馬鹿を騙して金を巻き上げる
ような商法に乗っかりたいなら好きにしたらいい

 

70: 名無し募集中。。。 2017/10/15(日) 15:05:35.77 0
他人の仕事を低く見るのはここ30年ぐらいのこの国の特徴だよ

 

74: 名無し募集中。。。 2017/10/15(日) 15:07:18.35 0
純粋に寿司やパンその物に対する対価
としての値段じゃないから
同じ様な寿司が握れたから一流って事にはならんわな

 

76: 名無し募集中。。。 2017/10/15(日) 15:09:00.21 0
学校で教えてもらえるのはそれこそ酢飯に刺身のせた程度のものだろう

 

77: 名無し募集中。。。 2017/10/15(日) 15:09:49.99 0
なんだって上達するには実践あるのみだよ
でも職人に弟子入りしてもやらせてくれないんだから
そりゃ上達のスピードは段違いだわ

 

80: 名無し募集中。。。 2017/10/15(日) 15:10:41.20 0
この学校で3ヶ月終わって就職できるのは回転すしだけ
つまりそういうことだこんな学校の卒業証書をドヤ顔で
持ってくる馬鹿をまともな寿司屋が採用すると思うか?まるでわかってないわ

 

81: 名無し募集中。。。 2017/10/15(日) 15:11:41.42 0
複雑な料理ならまだしも寿司職人なんて大したもんじゃない

 

>>81
まぁ大したことないとは言わないが特別視しすぎなのは事実だな

 

83: 名無し募集中。。。 2017/10/15(日) 15:12:23.36 0
見て盗めってのは言われた作業を黙々とやってるだけの人間じゃ手とり足取り教えてもらっても物にならないって事だよ

 

89: 名無し募集中。。。 2017/10/15(日) 15:19:46.21 0

まともな寿司屋への就職に必要なのはスキルではない

まず忠誠心。そして根性と素直さとひたむきさ従順さ
寿司店側が求めているのはそういう人材だよってこの手の学校で手っ取り早く
スキル身に着けて俺はもう握れますよ?早く握らせてくださいよw
な~んてやつは論外中の論外
そんなに握りたきゃ回転でも行けやボケ!と言われるのがオチ

 

90: 名無し募集中。。。 2017/10/15(日) 15:21:35.70 0
この手の専門学校は声優とかアニメ専門と同種の胡散臭さを感じる

 

>>90
あれこそ異業種からでも簡単な基礎だけやったら即現場だな

 

92: 名無し募集中。。。 2017/10/15(日) 15:24:57.79 0
おろし金作る職人とか見るとそら10年かかるわって分かるだろ
寿司とかパッと見分かりづらいだけで見る人が見たら分かる世界があると思うんだ
まあ俺はスーパーの半額パック寿司で十分だけど

 

94: 名無し募集中。。。 2017/10/15(日) 15:26:47.36 0

>「3カ月でも現場で通用する技術や作法が身につけられる」

一流でも何でもないな
雇用に有利ですよって宣伝してるだけ

 

96: 名無し募集中。。。 2017/10/15(日) 15:28:25.99 0
一番重要なのは
経営ノウハウじゃないのかな

 

97: 名無し募集中。。。 2017/10/15(日) 15:29:24.60 0
むしろ雇用に不利だと思うね
こんな「舐めた」学校の免状をドヤ顔で持ってくる時点でお察し
有利になるとすれば回転寿司みたいな時間単価いくらのバイト雇用的なやつだけ

 

98: 名無し募集中。。。 2017/10/15(日) 15:29:27.66 0
現場で通用って安い給料でチェーン店に雇用されるだけだろ
何の為に寿司職人になったんだ?

 

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